Ficat în aspic •500 g de ficat de porc sau vacă, 150 g de unt, 3 ouă, sare, piper, nucşoară, aspic de găină sau 2 pliculeţe de gelatină, care se prepară după indicaţiile de pe plic. •Ficatul se curăţă foarte bine de pieliţe şi se ţine timp de o oră în lapte. Se fierb ouăle răscoapte şi se pun în apă rece, apoi se curăţă de coajă. Într-o cratiţă se pune apă cu un praf de sare şi se pune cratiţa la foc. Când clocoteşte apa, se dă drumul ficatului în cratiţă şi se fierbe cam 5 minute. Se poate adăuga, la fiert, o bucăţică de unt. Dupa ce a fiert bine, se pune totul la răcit. Apoi se scoate ficatul, se scurge bine şi se dă prin sită împreună cu cele 3 gălbenuşuri răscoapte. Această pastă se pune într-un castron şi se freacă foarte bine cu untul (150 g), până ce se face ca o alifie. Se adaugă sare şi piper după gust şi puţină nucşoară. Apoi se aranjează pe o farfurie şi se garniseşte cu albuşul fiert, tăiat şuviţe subţiri, din care se formează o floare, şi în mijloc se pune un pătrăţel de gogoşar roşu sau o jumătate de măslină. Se toarnă aspicul încet, să nu se deranjeze garnitura, şi se pune la rece. •Aspicul se face din: labe, gâturi, capete şi aripi de găină, curăţate de grăsimi, fierte mult şi bine scăzute. Se acoperă cu el pateul de ficat, depăşindu-l cu 2-3 degete.