aperitive |  felul2  | desert | ciorbe

Ciorbă de miel

Capul mielului, gâtul (partea mai osoasă), coada mielului, 3-4 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, o rădăcină de țelină, un păstârnac, 80 g de orez, leuștean sau tarhon, zeamă de lămâie, ou pentru dres, smântână, sare, pătrunjel verde tocat.
Oasele se spală bine și se pun la fiert în apă rece cu puțină sare. Zarzavatul se curăță, se spală și se taie cubulețe. Când ciorba a început să clocotească, se pune zarzavatul și se lasă 20-25 de minute la fiert. Se scot capul, gâtul și coada și se dezosează. Capul se crapă și se scoate creierul care se taie cubulețe. Se pune carnea înapoi în ciorbă și se adaugă orezul ales și spălat. Se mai lasă la fiert 10 minute, după care se taie leușteanul sau tarhonul și se adaugă la ciorbă. Se acrește cu zeamă de lămâie, sare de lămâie, zer, iaurt sau oțet și se mai lasă să dea un clocot. Se stinge focul și se lasă vreo 5 minute, după care se bate oul într-o farfurie și se pune zeamă din ciorbă peste el amestecând continuu. Când am umplut farfuria, adăugăm conținutul acesteia la ciorbă amestecând. Se servește cu smântână și cu pătrunjel verde tocat pe deasupra.

Home