Pain d'Espagne •8 ouă, 8 linguri de zahăr, 8 linguri de făină. •Se aprinde cuptorul, se pune la foc mic şi se unge o tavă mare de cuptor, care apoi se tapetează cu făină sau cu hârtie pergament. Se separă ouăle şi începem prin a bate albuşurile, într-o formă mare, până ce devin o spumă tare, se adaugă zahărul bătând mereu, apoi gălbenuşurile unul câte unul, se amestecă şi se pune făina, care se înglobează amestecând de sus în jos. Se toarnă compoziţia în tavă şi se dă la cuptor la foc mic cam o oră. În prima jumătate de oră nu se deschide cuptorul. Se încearcă prăjitura dacă s-a copt cu o scobitoare: dacă este coaptă, scobitoarea iese curată. Se scoate din tavă cât este caldă, se lasă să se răcească şi se taie cuburi care se servesc simple sau cu cremă de vanilie sau de ciocolată.